島らっきょうの美味しい食べ方｜下処理から保存方法、簡単で美味しいおすすめレシピまで徹底解説

沖縄でおなじみの島らっきょう。
春から初夏にかけてが旬で、シャキッとした食感と少しピリッとした辛みがクセになる食材です。

「どうやって食べたらいいの？」と思う方も多いかもしれませんが、実は下処理さえすれば、あとは簡単な調理で感動の美味しさに！

私たち夫婦も、新婚旅行で訪れた沖縄で出会い、おいしさのあまり奪い合うように食べたほど。
おつまみにも副菜にもぴったりで、ビールとの相性も抜群。

まだまだ暑さが残るこの季節、食欲が落ちても思わず箸が進みますよ〜！

島らっきょうってどんな味？

島らっきょうは沖縄の伝統野菜で、普通のらっきょうより小ぶりで香りや辛味が強め。
食感はシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

そのままだとクセがあるけど、漬けたり、揚げたり、炒めたりすると一気に食べやすくなるんです。

さらに、島らっきょうにはアリシンやアデノシンなどの成分が含まれており、

 ビタミンB1の吸収の補助
 疲労回復
 血液サラサラ
 高血圧や動脈硬化の予防

などに効果が期待されています。

また、食物繊維も豊富で、腸内環境や美容・健康維持にも役立ちます。

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島らっきょうの下処理方法

島らっきょうはまず「下処理」が肝心。これを丁寧にするだけで、食べやすさが全然変わります。

１，水につけて砂や泥を落とす

根元に土がついていることが多いので、まずは軽く水にさらします。
そのまま10分程置いて、柔らかくなるのを待ちます。

２，薄皮を剥く

水に漬けて柔らかくしてから薄皮を剥くときれいに剥きやすくなります。

３，水洗いし、ザルにあげる

流水でさっと洗い、ザルにあげてしっかりと水気をきります。

４，根本をカット

根っこの部分を少し切り落とし、葉先が気になる場合は軽くカットします。

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島らっきょうのおすすめレシピ

島らっきょうの塩麹漬け

唐辛子をいれる場合は、ここで一緒に加えます。
らっきょうに辛みがほんのり移って、ピリッとした味わいになります◎

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発酵食品の塩麹を使うことで、旨みが増し、まろやかな味わいになります。

鰹節をふると、”旨みと香り”が倍増！！

島らっきょうの天ぷら

揚げることで辛みがやわらぎ、甘みと香ばしさが引き立ちます。ビールが止まらん一品！

島らっきょうのチャンプルー（沖縄風炒め）

ゴーヤチャンプルーのアレンジ版で、沖縄の人にとって馴染み深い郷土料理の一つです！
炒める際に、シャキシャキ感を残すのが美味しさのポイント！！

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保存方法

土付きのまま保存

泥がついた状態なら、新聞紙やキッチンペーパーなどに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存します。
光が当たると緑色に変色し香りや食感が落ちるため、直射日光を避けることが重要です。

【保存期間】…約1ヶ月

下処理済みの保存

下処理をしたもので、すぐに使わない場合は、塩漬け（塩麹漬けもOK）にして冷蔵保存がおすすめです。
辛みがマイルドになります。

【保存期間】…約1ヶ月

調理済み（天ぷらや炒め物など）の保存

調理した島らっきょうは冷凍保存が可能で、小分けにしてラップで包み冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

【保存期間】…3〜4週間ほど

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まとめ：シンプルに楽しむのが一番！

• 島らっきょうは下処理をきちんとすればクセがなくなる
• 定番は塩麹漬け・天ぷら・チャンプルー
• 栄養豊富で、旬の時期にはぜひ食卓に取り入れたい
• 保存の工夫で長く楽しめる

沖縄旅行で食べたあの味を、家でも簡単に再現できます。
夫婦ふたりの晩酌や、ちょっとしたおつまみにもぴったりですよ 

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